運用技巧 銀髮族也能吃得健康

台北市聯醫營養師黃婷筠表示，台灣將步入高齡社會，銀髮族營養照護將成為重要議題，食物太硬及吞嚥是長者主要用餐困擾，可利用技巧改善。


台北市立聯合醫院陽明院區營養科營養師黃婷筠說，老年人進食面臨的主要困擾包括食物太硬、不易咀嚼及吞嚥等。由於子女須外出工作，多數銀髮族必須自備餐點，常吃得少又缺乏變化。



黃婷筠提出5大原則及準備飲食的小技巧，解決銀髮族進食困擾，又能兼顧均衡營養。首先，早餐可選擇雜糧饅頭或麵包夾起司片、蔬菜，搭配無糖豆漿，能同時攝取全穀根莖類、奶類及蛋白質營養。

第二，可將去骨雞腿肉或里肌肉拍打後調味，沾太白粉電鍋蒸煮、將雞肉、魚肉攪打成泥，或選擇豆腐、蒸蛋等容易入口的菜餚，攝取優質蛋白。至於蔬菜，不僅葉菜，也可挑選較軟的瓜類或根莖類，以電鍋蒸煮，就能輕易咀嚼。

餐與餐之間，可攝取香蕉、奇異果或木瓜等軟質水果，至於蘋果、芭樂等硬質水果，可搭配蔬菜、堅果，以果汁機攪打均勻後飲用。另外，不能忘記水分攝取，白天應分次喝水1200至1500毫升，也可以泡成花草茶來變化口味。


中央社  2011/10/02  許雅筑




老人膳食簡單有變化


食物太硬、不易咀嚼及吞嚥困擾，是老年人進食時面臨的主要問題。北市聯醫陽明院區營養科主任饒月娟指出，雙薪家庭子女皆需外出工作，許多銀髮族必須自備餐點，然而受限於生理功能改變與食物製備資源或技巧，致使銀髮族吃的少又缺乏變化。



饒月娟建議，其實可將許多飲食製備的小技巧融入生活中，兼顧銀髮族營養均衡及解決進食困擾。首先早餐健康要均衡，例如可選擇雜糧饅頭或麵包夾起司片、蔬菜，搭配一杯無糖豆漿，可以同時攝取全穀根莖類、奶類及蛋白質營養。



她表示，優質蛋白方面，可選去骨雞腿肉或里肌肉拍打後，調味、沾太白粉電鍋蒸煮，可保有柔嫩口感。豆腐、蒸蛋適合老年人食用。雞肉、魚肉等攪打成泥狀方便吞嚥。挑選較軟的瓜菜、葉菜、根莖菜，透過電鍋蒸煮達到容易咀嚼的質地。利用餐與餐之間攝取香蕉、奇異果、木瓜等軟質水果，假如家中有果汁機或食物調理機，也可選擇鳳梨、蘋果、芭樂等較硬質的水果，搭配蔬菜、堅果一起攪打均勻、不濾渣，每天飲用二百五十至三百ＣＣ。利用白天分次喝水一千二百至一千五百ＣＣ，也可以泡一些花草茶等變化口味。
 
 
台灣新生報 2011/10/03 萬博超