琳瑯滿目的日式美味餐點如「牛肉壽喜燒」、「烤青花魚」以及「雞肉咖哩」等，一放入嘴裡，無須咀嚼竟然像棉花糖似地在舌尖融化…。日本「大塚製藥」利用特殊酵素，為高齡長者以及因疾病後遺症而難以正常進食的族群，研發出硬度僅止於正常餐點千分之一的超軟食品。這種劃時代的特殊食品，兼顧食物的色、香、味、形，讓特定族群擺脫仰賴靜脈注射，或流質乃至於限定口味食品的夢魘，進而提升食慾活力以及生活品質。
據日本「朝日新聞」報導，大塚製藥及藤田保健衛生大學(Fujita Health University)消化器外科教授東口高志(ヒガシグチタカシ)等人，共同研發出的特殊食品名為「I EAT（我吃）」，正在17所醫療機關進行臨床研究。超軟食品的秘密在於能夠分割細胞的酵素。研究人員根據不同食材，選擇最適當的對應酵素，並利用將酵素注入食材的特殊技術，將食品軟化至尚能保留形狀與口感的最大限度。例如，日本家常燉菜「筑前煮」，即使被軟化至百分之一至千分之一的硬度，外觀以及營養素幾乎與正常筑前煮一模一樣。
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| 處理前 圖片取自朝日新聞 |
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| 處理後 圖片取自朝日新聞 |
「I EAT」原本只打算在醫院販售，但由於參與臨床研究的患者及家屬反應熱烈，希望在家也能吃到相同食品，相關人員因此決定自10月22日起在市面推出系列商品。上市的超軟食品，將包括「白飯」、「鹽燒銀鮭」、「糖醋豬肉」、「燉雞胸」等15道料理，價格除白飯外，約介於台幣150至180元之間。一餐若以白飯加上兩道菜為例，約為1200卡及50g的蛋白質。東口教授對此表示：「以嘴咀嚼攝取食物，有助病患早日恢復健康，並延年益壽。」
自由時報 2010/11/10 鄭曉蘭
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