2011年2月2日 星期三

雀巢研騙腸胃飽肚食物

瑞士食品集團雀巢（Nestle SA）的研究員希望，於5年內研製成一種可按照「腸臟本能」（gut instinct）帶出飽肚感覺的新食品，以助紓減富國民眾進食過量引發癡肥的問題。

研消化速度較慢炸油

人類何時肚餓，取決於消化道內出現的連串複雜過程。消化道內一系列神經細胞，會儼如腦袋的神經元般合作溝通，猶如肚子裏藏有一個具自主、自治性的「腸子腦袋」。這個「腸子腦袋」（腸道神經系統）中，有數量跟貓腦相若的大約5億個神經細胞，可助控制腸臟內的肌肉收縮、腺體分泌物和細胞。它們也有助平衡飽與餓，並將這些狀態感覺傳遞至大腦。

雀巢如今希望開發一系列可蒙騙「腸子腦袋」的新食品，讓人進食後較易感到飽足或延長飽肚滿足感，從而減低進食慾望。例如炸薯條所用食油，研究員期望製出比尋常食油消化速度較慢（從而帶來較持久的飽足感）的炸油。雀巢高級食品科學家瓦茨克（Heribert Watzke）說﹕「這表示，人會較快有飽肚感覺，進而叫大腦指揮停止進食。」

雀巢正努力查找，由「腸子腦袋」發出的多種關鍵神經信號，同時多方面着手研究飽足感等問題。公司表示對這套科學已相當了解，正全力研究應用於製作食品。集團稱最快於5年內推出用新技術製作的產品，惟拒絕透露率先會應用於哪類食品上。


明報 2011/01/26

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